Menu Gourmand 37 €

Tempura de Crabe Mou, son Risotto de Légumes et sa Vinaigrette aux Crustacés
Ou
Foie Gras de Canard Cuit au Torchon, Parfumé aux Agrumes, Fine Gelée au Muscat et Poivre Jamaïque

Noisette d’Agneau en Pastilla, Macaronis Truffés, et Son Jus à l’ail Blanc Fumé
Ou
Filet de Rouget à la Plancha, Calamars au Chorizo, Emulsion d’Huile d’Olive du Piémont au Fenouil

Tendance Chocolat Ivoire Noisette, son Croquant de céréales Soufflées et ses Perles de Yaourt

Menu Gourmet 26 €

Le chef de cuisine vous propose :

Menu Gourmet 26 €

Luté de Pétoncles aux Poireaux et fèves
Ou
Pressé de Joue de Bœuf en Pot au Feu, Vinaigrette aux Truffes de Meuse
Ou
Bouchée de Volaille au Soja croquant, au sésame, Jus au Balsamique

Confit de Canard au Four, Réduction de Fond de Veau, au Vinaigre de Cognac
Ou
Dos de Cabillaud Doré au Four, Gnocchis aux Herbes, Crème aux Œufs de Saumon
Ou
Blanquette de Veau Maraîchère, Duo de Riz aux Pépites de Safran

Assiette de Fromages
Ou
Tarte du Jour
Ou
Crème Brûlée Barba papa

Nos Entrées

Luté de Pétoncles aux Poireaux et fèves, 20.00 €


Pressé de Joue de Bœuf en Pot au Feu,
Vinaigrette aux Truffes de Meuse, 18.00 €


Bouchée de Volaille au Soja croquant, au sésame, Jus au Balsamique, 20.00 €


Tempura de Crabe Mou, son Risotto de Légumes et sa Vinaigrette aux Crustacés , 24.00 €


Foie Gras de Canard Cuit au Torchon, Parfumé aux Agrumes, Fine Gelée au Muscat et Poivre Jamaïque, 26.00 €



Escalope de Foie Gras Façon Choux Farci, Carottes Caramélisées Et Jus aux Morilles, 27.00 €


Navarin de Homard à la Verveine et son Œuf Poché, le Tout Cuit dans sa Marmite, 29.00 €


Tartare de Langoustine à l’Aneth, Gelée de Citron Vert et son Caviar d’œufs de Saumon, 28.00 €

Nos Poissons

Dos de Cabillaud Doré au Four, Gnocchis aux Herbes, Crème aux Œufs de Saumon, 25.00 €

Pavé d’Espadon Poché, Emulsion de Tapenade aux 2 Olives
Et sa Brochette de Gnocchis, 30.00 €


Filet de Rouget à la Plancha, Calamars au Chorizo, Emulsion d’Huile d’Olive du Piémont au Fenouil, 22.00 €


Noix de Saint Jacques Poêlées en Mille Feuille, aux Truffes, Crémeux de Polenta, Beurre Blanc au Maïs, 32.00 €


Filet de Turbot Cuit à la Graisse de Canard, Endives Braisées et son Beurre d’Huîtres relevé au Basilic Rouge, 30.00 €



La Véritable Sole XXL (800/900g) Meunière, Pomme Vapeur
Et Beurre Noisette, 38.00 €

Nos Viandes

Les Viandes


Confit de Canard au Four, Réduction de Fond de Veau,
Au Vinaigre de Cognac, 25.00 €


Blanquette de Veau Maraîchère, Duo de Riz aux Pépites
De Safran, 23.00 €


Noisette d’Agneau en Pastilla, Macaronis Truffés,
Et son Jus à l’Ail Blanc Fumé, 28.00 €


Noisette de Biche au Genièvre
Sauce Grand Veneur, Chapelure de Cèpe, 27.00 €


Côte de Bœuf d’Irlande à la Plancha ( 450gr)
Flambé au Cognac, Pomme Purée au Truffe , 30.00 €

Picanha de Bœuf Waygu Grillé (Race de Kobé)
Pommes Frites Fraîches, Sauce Béarnaise, 29.00 €


Cœur de Ris de Veau Croustillant Braisé à la Paille, Crème de Morilles au Vin Jaune, 32.00 €

Fromages

Assiette de Fromages Affinés 10 €


Saint Marcellin en Panure de Truffes,
Salade de Jeunes Pousses 12 €

Nos Desserts

Café Gourmand Façon Les Tuileries 15 €

Moelleux Chocolat Guayaquil, Coeur Praliné
Et sa Glace Madeleine 14 €

Véritable Baba Arrosé à la Vieille Mirabelle,
Et ses Perles de Lorraine Poêlées 14 €

Crêpe Suzette et son Sorbet Mandarine 14 €

Gros Macaron Fourré Framboise aux Eclats
De Pistaches 13 €

Larme de Chocolat Blanc Passion et son Roulé
De Jus d'Agrumes 12 €

Soufflé Glacé à la Mirabelle 12 €

Fine Feuille de Meringue Banane, Mousse aux Noix,
Crème de Chamallow 10 €

Tarte du jour 8 €

Menu Autour de la Truffe à 55 € Hors Boissons

Crème Brûlée au Foie Gras Truffé


Chartreuse Croquante de Grenouilles & Copeaux de Truffe


Suprême de Volaille Fermière Farcie aux Truffes de Meuse


Truffe au Chocolat Noir, Pâte de Spéculos, Enrobage Praliné


Forfait Boissons à 18.00 €

1 Verre de Vin Moelleux, Cht Ht Roquefort, Bordeaux
1 Verre de Marie Nostra, Vin du Pays d’Oc
1 Verre de Vin La Valinière, Bordeaux Rouge, Graves

Menu Incontournable à 69€ "Par Table Complète"

Tempura de Crabe Mou, son Risotto de Légumes et sa Vinaigrette aux Crustacés



Foie Gras de Canard Cuit au Torchon, Parfumé aux Agrumes, Fine Gelée au Muscat et Poivre Jamaïque




Filet de Rouget à la Plancha, Calamars au Chorizo, Emulsion d’Huile d’Olive du Piémont au Fenouil



Noisette d’Agneau en Pastilla, Macaronis Truffés, et Son Jus à l’ail Blanc Fumé


Tendance Chocolat Ivoire Noisette, son Croquant de céréales Soufflées et ses Perles de Yaourt

Propositions du Marché

Carpaccio de Magret Fumé, Copeaux de Foie Gras
Vinaigrette au Miel Truffé, 22.00 €



Raviole de Ris de Veau, Crème Forestière, 25.00 €



Grosses Gambas à la Plancha et son Concassé de Tomate à la Provençale, 30.00 €



Tournedos de Bœuf aux Morilles, 29.00 €